從餐飲業(yè)自救看“吃經(jīng)濟(jì)”升級只有“活著”，才有機(jī)會“活好”

2020-05-22 10:46:41來源：廣州日報

這兩天，武漢一家五星級酒店放下身段在戶外擺起了平價夜市大排檔的新聞引起廣泛關(guān)注。在此之前，我們很難將五星級酒店和大排檔聯(lián)想到一起。

這兩天，武漢一家五星級酒店“放下身段”在戶外擺起了平價夜市大排檔的新聞引起廣泛關(guān)注。

在此之前，我們很難將五星級酒店和大排檔聯(lián)想到一起。不過，疫情期間，餐飲業(yè)的花式自救讓很多“想不到”都變成了現(xiàn)實，如高檔食府為企業(yè)做“團(tuán)餐”，米其林餐廳也開始送外賣。

從這些花式自救中，有些人讀出了企業(yè)的責(zé)任。就像武漢這家酒店，因為疫情對酒店的經(jīng)營造成了比較嚴(yán)重的影響，所以采取了很多自救舉措，擺戶外大排檔是其中之一，其目標(biāo)是疫情期間“不辭退一名員工，不讓一個人失業(yè)”。

有些人在其中看到了創(chuàng)新的力量。只有“活著”，才有機(jī)會“活好”。而為了“活著”，除了共享員工、“無接觸配送外賣”之外，餐飲企業(yè)還大開“腦洞”。他們的創(chuàng)新可以用一個詞來形容，那就是“不設(shè)限”。首先，價格“不設(shè)限”。以武漢這一酒店大排檔為例，其價格“與一般的路邊大排檔差不多”。其次，平臺“不設(shè)限”。一些高端餐飲也嘗試通過短視頻、直播等方式來推廣，一些知名大廚還上抖音教做菜。最后，角色“不設(shè)限”。一些連鎖餐飲轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上，售賣土特產(chǎn)，做社群電商。

而筆者則感受到了“吃經(jīng)濟(jì)”的升級。“吃經(jīng)濟(jì)”，正從“吃得好”向“吃得優(yōu)”穩(wěn)步邁進(jìn)。在“吃得好”階段，顧客對于餐飲企業(yè)的要求還多停留在食物本身，如食品安全、食材的新鮮、食物的出品等，而在“吃得優(yōu)”階段，顧客的要求已經(jīng)擴(kuò)展到“吃”的全鏈條。餐飲業(yè)很多“不設(shè)限”創(chuàng)新之所以取得成功，正是因為契合了“吃經(jīng)濟(jì)”的升級趨勢。以被視為“新風(fēng)口”的半成品為例，一些高檔餐廳將熱門菜品開發(fā)成半成品，配上特色醬料在線上銷售，并將烹飪的詳細(xì)步驟制作成小視頻——這其實就是在進(jìn)行全鏈條升級，不斷強(qiáng)化與顧客之間的“鏈接”。

可以說，企業(yè)的花式自救不僅是為自己求“活”，也是在為我們的生活變得更加美好而努力。對于他們的努力，不僅要加油打氣，而且相關(guān)方面也不妨根據(jù)實際情況給予他們更多、更精準(zhǔn)的政策支持。

關(guān)鍵詞：餐飲業(yè)自吃經(jīng)濟(jì)

責(zé)任編輯：hnmd004

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