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秋林里道斯的煥新密碼 積極試水直播賣貨

2021-01-06 16:11:15來源:第一財(cái)經(jīng)

在哈爾濱,秋林里道斯可謂家喻戶曉。這個歷經(jīng)百年滄桑的品牌,如今已經(jīng)成為城市一塊耀眼奪目的金字招牌。而在仲兆敏和林珈旭母女兩代管理者

在哈爾濱,“秋林里道斯”可謂家喻戶曉。這個歷經(jīng)百年滄桑的品牌,如今已經(jīng)成為城市一塊耀眼奪目的金字招牌。而在仲兆敏和林珈旭母女兩代管理者的薪火傳承下,這個百年企業(yè)正生機(jī)勃勃的掀開一個嶄新的篇章。

2020年10月,秋林里道斯榮獲《第一財(cái)經(jīng)》雜志金字招牌新國貨奮進(jìn)獎,在眾多國貨品牌中,里道斯獨(dú)有的風(fēng)味讓人印象深刻。對于老字號來說,“老”是優(yōu)勢,但諸多國民品牌也深陷增長乏力、品牌老化的困境,秋林里道斯卻是如今老字號企業(yè)中少數(shù)保持良好增長的代表。

百年回望

黃仁宇先生曾在其回憶錄《黃河青山》提到,抗戰(zhàn)勝利后,長春有一家俄國的官方貿(mào)易公司“Tchurin”,譯者將其翻譯為“朱林公司”。黃仁宇對其專門做了注釋,稱這一譯法并不妥當(dāng)。與之對應(yīng)的中文語匯應(yīng)為“秋林”,該詞才是對俄文“ЧУРИН”的正確音譯。

時至今日,長春仍有一家名為“秋林”的公司,但它的前身是“秋林洋行”,但長春的秋林只是分部,其在華總部位于哈爾濱。1922年1月,1931年10月,朱自清從倫敦寫給葉圣陶時,也提到過哈爾濱的“秋林洋行”。朱自清在信中所言,“我所知的哈爾濱,是哈爾濱的道里,我們住的地方。道里純粹不是中國味兒。街上滿眼是俄國人……你黃昏后在中國大街上走(或在南崗秋林洋行前面走),瞧那擁擁擠擠的熱鬧勁兒。”

讓我們再將時針撥回到19世紀(jì)、故事的最初。

1898年,俄羅斯商人叫伊萬•雅闊列維奇•秋林跟隨著中東鐵路來移居到哈爾濱,并創(chuàng)立了秋林洋行,后者也成為當(dāng)時東北實(shí)力雄厚的外國工商聯(lián)合企業(yè)。1909年3月,為了適應(yīng)眾多歐洲僑民的口味,秋林在哈爾濱創(chuàng)立了秋林灌腸莊,卻受到了中國市場的極大歡迎,哈爾濱紅腸從此成為東北人的舌尖記憶。

1957年,因?yàn)橹T多歷史原因,哈爾濱紅腸退出了歷史舞臺。1993年,面臨著產(chǎn)業(yè)調(diào)整和激烈的市場競爭,企業(yè)嚴(yán)重資不抵債的“秋林食品廠”面臨絕境。在這個企業(yè)生死攸關(guān)的時刻,仲兆敏義無反顧地挑起了重?fù)?dān),出任秋林糖果廠第四任廠長,并把重振企業(yè)的希望寄托在已沉睡40年的——哈爾濱紅腸。

為此,仲兆敏帶領(lǐng)糖果廠的老員工一邊查閱秋林的歷史資料,一邊拜訪十幾位肉灌制品行業(yè)的老技師,回憶整理當(dāng)年的配方和工藝。經(jīng)過上百次的篩選試制,正宗味道的哈爾濱紅腸終于在1997年10月重現(xiàn)于世,仲兆敏一炮打響,也讓原秋林糖果廠扭虧為盈。

1998年,秋林公司食品廠和秋林公司糖果廠被劃歸南崗區(qū)經(jīng)貿(mào)商務(wù)局管理,2007年,兩廠先后改制為民營,更名為哈爾濱秋林糖果廠有限責(zé)任公司和哈爾濱秋林食品有限責(zé)任公司,經(jīng)營范圍分別為加工肉制品、飲料、糖果(秋林糖果廠)以及銷售糕點(diǎn)、面包加工、果醬制造,面包袋加工和果露酒制造(秋林食品)。這一安排也為后來“秋林”品牌的裂變埋下了伏筆。

2007年8月,在仲兆敏的帶領(lǐng)下,秋林糖果廠公司和秋林糖果廠公司工會委員會共同出資1000萬元,成立哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司,最正宗的哈爾濱紅腸也終于有了“姓名”——秋林里道斯紅腸正式面世,其醇厚的濃香似乎有穿越時空的力量,似乎讓哈爾濱——這個東北老工業(yè)基地重新蒙上了“東方小巴黎”的柔光。

而為了使這個百年歷史的老品牌在現(xiàn)代市場競爭中與時俱進(jìn)、持久不衰,仲兆敏也付出了全部的心力。

保證品質(zhì)

2009年,為配合激增的市場需求,企業(yè)斥資逾億元在阿城區(qū)、哈南工業(yè)新城建設(shè)兩個新園區(qū),并在天津成立分公司。與此同時,仲兆敏又帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)斥巨資恢復(fù)生產(chǎn)了具有1000多年歷史的格瓦斯飲料,該產(chǎn)品一經(jīng)上市即受到了廣大消費(fèi)者的一致好評。

目前,哈爾濱秋林里道斯食品有限責(zé)任公司旗下主要有肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包五大系列100多個品種,形成了年生產(chǎn)肉灌制品1萬噸,名優(yōu)糖果系列食品500噸,格瓦斯飲料5萬噸的綜合生產(chǎn)能力,年產(chǎn)值近10億元。

2011年,“秋林里道斯”商標(biāo)被評為中華老字號,其紅腸、糖果和格瓦斯制作技藝先后被評為省級非物質(zhì)文化保護(hù)遺產(chǎn),仲兆敏和女兒林珈旭也當(dāng)仁不讓地成為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的第五和第六代傳承人。而一直以來,仲兆敏對品質(zhì)的保要求都十分嚴(yán)苛。在秋林里道斯,“誰都不能以產(chǎn)品質(zhì)量開起玩笑”是所有員工心照不宣的底線。

據(jù)介紹,秋林里道斯在生產(chǎn)制作方式上沿用百年前的俄式傳統(tǒng)工藝。正宗的哈爾濱紅腸的外觀應(yīng)該是棗紅色的,雖然經(jīng)過數(shù)小時的煙熏,但是表面是沒有浮灰的,用白色的紙巾擦拭,紙巾上不會染上顏色,這樣的紅腸才是健康衛(wèi)生的紅腸。所以正宗的哈爾濱紅腸是可以直接吃的,吃的時候可以把腸衣一塊吃掉。

從選料上,“里道斯”配方考究,加工精細(xì)。首先選用黑龍江這片寒地黑土的優(yōu)質(zhì)純綠色的豬肉或牛肉。而在配料選擇上,制成紅腸的調(diào)料及藥材如黑胡椒、肉蔻、肉桂等都要求是頂級的,例如黑胡椒的產(chǎn)地源自越南。

早前,秋林里道斯紅腸車間主任劉洋曾向《第一財(cái)經(jīng)》日報介紹,里道斯的食品工業(yè)已是機(jī)械化、自動化生產(chǎn)為主,這不但提升效率和產(chǎn)能,流程也更加可控。但在熏制工藝上,秋林里道斯還是堅(jiān)持人工操作。“如果使用電爐取代傳統(tǒng)的木材熏制,雖然可以節(jié)省大量的成本,但口感上電爐熏制遠(yuǎn)比不上木材熏制帶來的彈性緊致,也失去了明火帶來的煙熏味。人工成本雖貴,但這是為了保留風(fēng)味傳承所必須付出的代價。”

產(chǎn)品制作工藝上,秋林里道斯的每一根紅腸都是完整復(fù)刻120年前的工藝、選料與流程。特別是在烘烤時,一定要用大小興安嶺上樹脂少的柞木、椴木、樺木、榆木作為烘烤燃料,最后的煙熏過程也要在十二小時以上,經(jīng)過25道工序,硬雜木兩次烤制而成。在熏制達(dá)標(biāo)后就會進(jìn)行封爐,利用爐中的低溫余燼再熏烤十幾個小時,以還原幾百年前俄羅斯波羅的海地區(qū)的傳統(tǒng)技法。

此外在生產(chǎn)流程中,秋林里道斯也引入了先進(jìn)的品質(zhì)及衛(wèi)生管理制度,在各個“關(guān)鍵控制點(diǎn)”監(jiān)督管控,堅(jiān)持不合格產(chǎn)品不出廠。這種制度與標(biāo)準(zhǔn)投入了大量的成本。

數(shù)字化革新

如果說母親仲兆敏通過自己執(zhí)著不懈的努力,將秋林里道斯紅腸這塊即將失傳的金字招牌重新擦亮,那么女兒林珈旭更是憑著自己的堅(jiān)毅和果敢,為這個歷經(jīng)滄桑的百年企業(yè)注入了新生和活力。

當(dāng)2001年,林珈旭學(xué)成歸來,以員工的身份踏入秋林里道斯集團(tuán),看到了公司許多落后的人事作風(fēng)及工作態(tài)度,她迫切地感到改革的重要性。“第一次開會的時候,我發(fā)現(xiàn)所有人的匯報都是口頭的,我說希望大家以后用PPT做匯報,居然受到了一致的抵制。他們說,這個我們不會,我們也不會去學(xué),這個不適合我們。”當(dāng)時公司的財(cái)務(wù)都是手工做帳,想要一個報表需要三個人三臺電腦,工作一晚上的時間。因?yàn)閿?shù)據(jù)和盤點(diǎn)的不及時,產(chǎn)生了許多不必要的庫存和浪費(fèi)。

“逆水行舟不進(jìn)則退”,林珈旭深知,人是第一生產(chǎn)力,要實(shí)現(xiàn)企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展,就必須主動求變,擁抱互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)對傳統(tǒng)實(shí)體經(jīng)濟(jì)帶來的沖擊。

在零售終端,秋林里道斯改變了以往的產(chǎn)銷模式,從由產(chǎn)定銷變?yōu)橐凿N定產(chǎn)。

比如,對門店系統(tǒng)的變革,訂貨由線上下單代替業(yè)務(wù)員下單,通過智能秤和智能視頻,對終端用戶進(jìn)行數(shù)字化管理。這一改變不但提高了銷售效率,還讓老字號擁有了大量的數(shù)據(jù)基礎(chǔ)。在此基礎(chǔ)上,秋林里道斯進(jìn)一步打造智能工廠,根據(jù)數(shù)據(jù)實(shí)現(xiàn)柔性生產(chǎn),精準(zhǔn)匹配前端市場的一切銷售需求,還可以做到個性化的定制服務(wù)。而為了解決包裝自動化的問題,秋林里道斯與哈工大所屬的機(jī)器人公司合作研發(fā)了自動化的包裝線,讓工廠的效率得到了全面提升。

2017年,秋林里道斯進(jìn)一步宣布與IBM合作布局智慧門店,從選址、客群細(xì)分、產(chǎn)品,以及整體環(huán)境,對每個門店都進(jìn)行了系統(tǒng)布局,希望實(shí)現(xiàn)用切實(shí)的數(shù)據(jù)來引導(dǎo)未來的銷售路徑。

此外,電商是秋林里道斯數(shù)字化變革的最關(guān)鍵一步。據(jù)了解,在杭州,秋林里道斯開啟了電商的布局,以合伙人的機(jī)制驅(qū)動公司電商的自營業(yè)務(wù)。除了阿里系和京東外,秋林里道斯還與括網(wǎng)易嚴(yán)選、今日頭條、小紅書、拼多多等社新生平臺,共同構(gòu)成了秋林里道斯的大電商布局。

在產(chǎn)品端,秋林里道斯主動求變,不斷探知消費(fèi)者的需求,在原有的三大系列幾十個產(chǎn)品的基礎(chǔ)上,逐步擴(kuò)充到肉灌制品、熏醬制品、格瓦斯飲料、糖果、面包等五大系列100多個品種,并針對90后、00后消費(fèi)者口味和需求的改變,不斷提高產(chǎn)品的營養(yǎng)性、豐富性和附加值。

而在疫情期間,秋林里道斯也與其它企業(yè)一樣,積極試水直播賣貨。

2019年的圣誕前夜,秋林里道斯受到“淘寶第一帶貨女王”薇婭的力薦,通過直播創(chuàng)造了1秒搶斷40萬根紅腸、3秒銷售額突破650萬的銷售神話。2020年9月,里道斯的“掌門人”——秋林里道斯集團(tuán)董事長仲兆敏更是親自參與。一直以來,仲兆敏都以敢打敢拼享譽(yù)業(yè)界。直播期間,65歲的她更是寶刀未老,一個多小時,銷售額就達(dá)到65000元。

在消費(fèi)者看來,秋林里道斯的一根根紅腸是哈爾濱的標(biāo)志、也是東北文化的代表。但在美味始終不變的背后,蘊(yùn)含著的卻是百年老字號的堅(jiān)守與傳承,相信在未來,秋林里道斯能走向全國,而秋林里道斯也無疑為中國老字號的數(shù)字化轉(zhuǎn)型,趟出了一條可以學(xué)習(xí)、效仿的道路。

關(guān)鍵詞: 秋林里道斯 煥新密碼

責(zé)任編輯:hnmd004

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