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優(yōu)質(zhì)蛋白是如何提高免疫力的?調(diào)節(jié)水鹽代謝和酸堿平衡

2020-02-19 16:55:54來(lái)源:新華網(wǎng)

提起蛋白質(zhì),很多人將它與雞蛋白(蛋清)相混淆。其實(shí)蛋白質(zhì)是一種含氮的高分子有機(jī)化合物,它存在于一切動(dòng)植物體和一切生物體中,可以說(shuō)蛋白

提起蛋白質(zhì),很多人將它與雞蛋白(蛋清)相混淆。其實(shí)蛋白質(zhì)是一種含氮的高分子有機(jī)化合物,它存在于一切動(dòng)植物體和一切生物體中,可以說(shuō)蛋白質(zhì)是生命的物質(zhì)基礎(chǔ),沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。人體內(nèi)的蛋白質(zhì)發(fā)揮著重要的生理功能。

1、最重要的食促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和修補(bǔ)組織。人體組織是由細(xì)胞構(gòu)成的,這些細(xì)胞要不斷更新,就要求蛋白質(zhì)不斷地提供更新的“原材料”,因此人體每天需要合成蛋白質(zhì)70g以上,如果不能滿足需要,則體重逐漸下降,生長(zhǎng)發(fā)育停滯。

2、調(diào)節(jié)人體的生理功能。人體的新陳代謝活動(dòng)需要酶做催化劑,如果沒有酶參與反應(yīng),生命活動(dòng)就無(wú)法進(jìn)行;人體內(nèi)的很多激素,如胰島素、生長(zhǎng)激素、腎上腺素等對(duì)機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育起非常重要的作用;血液中的抗體能夠抵抗外來(lái)細(xì)菌、病毒的侵害。這些酶、激素、抗體都是由蛋白質(zhì)或其衍生物構(gòu)成的,因此蛋白質(zhì)有調(diào)節(jié)生理功能的作用。

3、蛋白質(zhì)是遺傳基因的主要物質(zhì)基礎(chǔ)。在遺傳中占據(jù)重要地位的核蛋白、RNA、DNA等都是由蛋白質(zhì)參與合成。

4、調(diào)節(jié)水鹽代謝和酸堿平衡。蛋白質(zhì)負(fù)責(zé)使細(xì)胞間液進(jìn)入血液系統(tǒng),使血液進(jìn)入小血管而給細(xì)胞提供營(yíng)養(yǎng)。當(dāng)人體極度缺乏蛋白質(zhì)時(shí),水就不能回到血管,而存留于細(xì)胞間液,由此出現(xiàn)水腫。

5、蛋白質(zhì)還具有解毒、運(yùn)輸營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的作用。很多營(yíng)養(yǎng)素如鐵、維生素E等都是以蛋白質(zhì)為載體進(jìn)入人體的,當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)缺乏時(shí),這些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和運(yùn)轉(zhuǎn)將下降。

目前營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究將蛋白質(zhì)中含有的氨基酸模式進(jìn)行劃分,越接近人體蛋白質(zhì)的氨基酸模式,評(píng)定這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用,稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。在其中含有的必需氨基酸種類齊全、數(shù)量充足、比例適當(dāng)。如奶類的酪蛋白、乳清蛋白,蛋類的卵清蛋白及卵黃磷蛋白,肉類的清蛋白和肌蛋白,大豆蛋白。其中部分優(yōu)質(zhì)蛋白,如有些奶制品中含有的乳鐵蛋白能夠牢固地與鐵結(jié)合,使之不能被細(xì)菌、病毒利用,而達(dá)到抑制多種致病菌,如致病性大腸桿菌、鼠傷寒沙門氏菌的生長(zhǎng)繁殖,減少腹瀉的發(fā)生。

有研究表明優(yōu)質(zhì)蛋白能刺激人體免疫系統(tǒng)細(xì)胞,作為嬰幼兒或免疫系統(tǒng)受損人群的補(bǔ)充劑,提高抗病能力,降低生病的可能性。優(yōu)質(zhì)蛋白作為構(gòu)成具有免疫功能的抗體成分,可以與外來(lái)蛋白質(zhì)結(jié)合,這是除去外來(lái)入侵者的重要步驟。專家認(rèn)為,如果蛋白質(zhì)攝入不足,免疫功能將會(huì)受損。

專家建議,為了在這個(gè)特殊時(shí)期,做好個(gè)人防護(hù)的同時(shí),改善自己的健康,增加優(yōu)質(zhì)蛋白的攝入,提高免疫力,就能減少易感性,也能增強(qiáng)自愈能力。

(陳偉 中國(guó)醫(yī)學(xué)科學(xué)院北京協(xié)和醫(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任)

關(guān)鍵詞: 優(yōu)質(zhì)蛋白 提高免疫力

責(zé)任編輯:hnmd004

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