酸奶是以牛奶為原料，經(jīng)過巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌(發(fā)酵劑)，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。

根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，酸奶可分為 2 大類：發(fā)酵乳和風(fēng)味發(fā)酵乳。

它們之間有什么區(qū)別?

1

原味酸奶 VS 風(fēng)味酸奶

原味酸奶：只有基礎(chǔ)的原料、益生菌和添加劑。

風(fēng)味酸奶：有水果、谷物、糖和其他添加劑。

2

酸乳 VS 發(fā)酵乳

酸乳：只有“噬熱鏈球菌”和“保加利亞乳桿菌”這兩種最常見的菌。

發(fā)酵乳：在酸乳的基礎(chǔ)上添加了3種或者以上的益生菌發(fā)酵。比如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌等等。

3

風(fēng)味酸乳 VS 風(fēng)味發(fā)酵乳

風(fēng)味酸乳：是酸奶里除了奶/奶粉，還添加了其他成分，如食品添加劑、果粒、燕麥或其他谷物雜糧等。

風(fēng)味發(fā)酵乳：除了奶/奶粉，接種發(fā)酵后，還添加其他成分，且沒有菌的限定。

買酸奶認(rèn)準(zhǔn)三個(gè)字

想要知道買回來的乳制品是不是真酸奶，只要看包裝上有沒有“發(fā)酵乳”三個(gè)字就可以了。

普通的酸奶所對(duì)應(yīng)的專業(yè)術(shù)語為“發(fā)酵乳”，是指在純牛(羊)乳中加入乳酸菌發(fā)酵后所制得的產(chǎn)品，不添加任何香料、增稠劑等添加劑。

并且，想要挑選一個(gè)真正的好酸奶，一定要認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)數(shù)字，就是——蛋白質(zhì)含量≥2.3g/100g。

買酸奶躲開“風(fēng)味”二個(gè)字

超市里的絕大部分酸奶都帶有“風(fēng)味”兩個(gè)字，這并不是指口味，而是商家為了提升酸奶的口感和營養(yǎng)添加了別的成分，比如果蔬、谷物、果粒、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、添加劑等。

當(dāng)然，最常被添加進(jìn)去的還是糖。

所以，在風(fēng)味發(fā)酵乳中，糖和脂肪的含量都會(huì)比酸奶要高一些，但飲用的口味和口感卻好了很多。

真假酸奶的區(qū)別在哪里?

1

看配料表

原料的含量是由高到低排列的，第一位是生牛乳證明它含量最多，如果你看到“水”在酸奶配料表的第一行，那么很有可能你是買到酸奶味的飲料了。

只是喝起來有酸奶的味道，但是其實(shí)并不是真正的酸奶。所以，購買的時(shí)候建議選擇牛乳為主料的，那么此商品大半就是酸奶，而非“兌水”的飲料。

2

看蛋白質(zhì)含量

乳酸菌飲料蛋白質(zhì)含量一般在0.7%~1.0%之間，而酸奶產(chǎn)品的蛋白質(zhì)含量需≥2.3%。

蛋白質(zhì)含量這么低的酸奶喝上三四瓶，還不如一瓶正經(jīng)酸奶的蛋白質(zhì)多。

3

看糖含量

酸奶瓶身上碳水化合物量就是含糖量。碳水化合物含量不超過12%為好，超過這個(gè)量含糖就會(huì)偏高。

有人測算過，市面上的酸奶平均100g當(dāng)中含有10g左右的糖……糖含量跟可樂差不多。世衛(wèi)建議每天最多攝入25g添加糖，相當(dāng)于這100g酸奶就能用掉一半的配額。

4

看是否需要冷藏

酸奶一般分兩種，一種是需要冷藏的低溫酸奶，又叫“活菌型酸奶”;另一種是常溫酸奶，又叫“滅菌型酸奶”，基本不含活性乳酸菌。

為什么要滅掉有益的“乳酸菌”呢?因?yàn)檫@樣酸奶在常溫下的保質(zhì)期更長，儲(chǔ)藏和運(yùn)輸成本更低，方便售賣。

活菌型酸奶和滅菌型酸奶，最大的區(qū)別就是少了需低溫存活的“乳酸菌”。

除這一點(diǎn)，酸奶中的其他營養(yǎng)物質(zhì)，如：蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、維生素都相差無幾，所以對(duì)于一些不方便冷藏、不能喝冷酸奶的人來說，常溫酸奶也是個(gè)不錯(cuò)選擇。

所以，想吃到益生菌還得選擇冷藏酸奶。

日常購買酸奶，不想那么糾結(jié)，可根據(jù)自己的需求選購即可。

如果想要促進(jìn)消化，補(bǔ)充蛋白質(zhì)、鈣、維生素，就選擇酸奶;

如果喜歡豐富的味道和多變的口感，那就選擇風(fēng)味發(fā)酵乳。

購買時(shí)還要注意查看產(chǎn)品的“營養(yǎng)成分表”喔，最好購買那些高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品既有營養(yǎng)，還不容易發(fā)胖。

關(guān)鍵詞： 酸牛奶 原味酸奶