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“大器晚成”螺螄粉遭“全網(wǎng)催貨” 折射中國經(jīng)濟有韌性

2020-08-17 10:44:53來源:新華每日電訊

1月2日,游客在柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園螺螄粉飲食文化博物館參觀。新華社記者黃孝邦攝今年疫情期間,聞起來臭臭的螺螄粉,意外成為吃貨眼中的香

1月2日,游客在柳州市螺螄粉產(chǎn)業(yè)園螺螄粉飲食文化博物館參觀。新華社記者黃孝邦攝

今年疫情期間,聞起來“臭臭”的螺螄粉,意外成為“吃貨”眼中的香餑餑。

有關(guān)柳州螺螄粉的話題,10次登上熱搜,閱讀量超10億;一些知名網(wǎng)紅主播,靠賣螺螄粉吸粉無數(shù);網(wǎng)友集體催貨,呼喚“螺螄粉自由”……

這種酸爽的地方小吃,為何成為食品行業(yè)最受關(guān)注的品類之一?

有人質(zhì)疑:這不可能是沒有“預(yù)謀”的火爆。柳州市螺螄粉協(xié)會會長倪銚陽則認為,與其說柳州螺螄粉是新晉網(wǎng)紅,不如說是大器晚成,其產(chǎn)業(yè)發(fā)展模式早就刻上了走紅的基因。

“全網(wǎng)催貨”,半年賣出近50億元

3月初,我們的訂單已經(jīng)排到了五六月。因為產(chǎn)能不足,供不上貨,網(wǎng)店一個月退款1500多萬元,客服還得逐單解釋原因

開輛三輪車從竹林里“突突”回來,卸下一支支掘出時間不超過2小時的新鮮竹筍,然后拿出剝筍工具往旁邊一坐……黃繼華馬不停蹄——收購竹筍的老板已經(jīng)在“催單”了。

竹筍是螺螄粉的原材料之一。黃繼華所處的柳州市柳南區(qū)太陽村鎮(zhèn)百樂村,種有5000多畝竹子。今年,這個村迎來了難得的好行情:每斤賣價比往年高了近5毛,老板們搶著上門拿貨。

“螺螄粉火了,竹筍都跟著漲價。”黃繼華揚起袖子,將滿臉的汗水往外一甩,咧開嘴笑起來。他說自己今年賣竹筍的收入將超過20萬元。

今年上半年,受疫情影響,不少行業(yè)受到打擊,但柳州螺螄粉銷量卻一路飄紅。

打開某電商平臺,經(jīng)營螺螄粉的網(wǎng)店,月銷量動輒數(shù)十萬單,李子柒牌柳州螺螄粉的月銷量,更是突破了150萬單。

此外,網(wǎng)絡(luò)主播李佳琦,2分鐘內(nèi)售空26000箱螺螄粉;娛樂明星陳赫的直播首秀,短短8分鐘售出6.6萬袋螺螄粉,成交額超百萬元。

“3月初,我們的訂單已經(jīng)排到了五六月。因為產(chǎn)能不足,供不上貨,網(wǎng)店一個月退款1500多萬元,客服還得逐單解釋原因。”廣西螺霸王食品有限公司董事長姚漢霖說,供貨壓力巨大。

面臨同樣煩惱的還有廣西中柳食品科技有限公司。去年10月,中柳公司開始與美食短視頻創(chuàng)作者李子柒合作。

最初會談時,雙方心里都沒底。“當(dāng)時想著一天平均能賣出3萬包,就相當(dāng)不錯了。”中柳公司總經(jīng)理韋楊年說,沒想到,今年上半年這個數(shù)字翻了好幾倍。最高峰時,僅李子柒這個品牌,3天就賣出了500萬包螺螄粉。

面對“全網(wǎng)催貨”不斷加單,韋楊年將工人數(shù)量擴充了一倍,生產(chǎn)線三分之二用來生產(chǎn)李子柒的產(chǎn)品,公司自有品牌銷量也在不斷上漲。

“實體店停業(yè)或限制營業(yè)之后,多數(shù)客源被袋裝螺螄粉分流。袋裝螺螄粉主要依靠互聯(lián)網(wǎng)銷售,直播帶貨和熱門話題看多了,人們難免要親自試試。”倪銚陽說。

根據(jù)天眼查數(shù)據(jù),截至8月中旬,今年新增的近3000螺螄粉相關(guān)企業(yè),約三成位于廣西。

柳州市商務(wù)局數(shù)據(jù)則顯示,今年上半年,該市袋裝螺螄粉產(chǎn)值已達到49.8億元,預(yù)計全年將達90億元。上半年,經(jīng)柳州海關(guān)檢驗合格出口的螺螄粉貨值約750萬元人民幣,是去年出口總額的8倍。

“進京趕考”不如“放水養(yǎng)魚”

一場關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,既要滿足人們新的消費需求,引導(dǎo)這些生產(chǎn)者走向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化,但又不能把他們管死

在柳州街頭,螺螄粉店隨處可見。不論早晚,吃一碗螺螄粉是當(dāng)?shù)厝说娜粘A?xí)慣。

螺螄粉需用柳州特有的軟韌爽口的米粉,配以酸筍、花生、腐竹、酸豆角等輔料,加入綠油油的時令蔬菜,再淋上精心熬制的螺螄湯。紅通通的一層辣椒油浮在上面,鮮美的湯汁滲透到每一根粉條。

早在2010年,柳州就提出要將特色美食螺螄粉打造成城市名片。

柳州是一座工業(yè)重鎮(zhèn),工業(yè)總產(chǎn)值占廣西四分之一,還是全國五大汽車生產(chǎn)基地之一,最高年產(chǎn)銷汽車超過250萬輛。

柳州市商務(wù)局副局長賈建功認為,雖然全國每賣出10輛車就有1輛是柳州生產(chǎn)的,但這些產(chǎn)品都沒有帶上“柳州”的名字,相當(dāng)長時間里,柳州沒有太多知名度。

在柳州市2019年5000多億元的工業(yè)產(chǎn)值中,螺螄粉產(chǎn)業(yè)僅貢獻了60億元,但在打造城市名片上,螺螄粉被寄予厚望。

“根據(jù)許多城市的發(fā)展經(jīng)驗,‘城市+美食’往往就能形成一張影響力巨大的名片,比如重慶火鍋、武漢熱干面、蘭州牛肉面等。”賈建功說,由此,柳州市開啟了“螺螄粉進京”行動。

2011年,在有關(guān)部門引導(dǎo)下,一些創(chuàng)業(yè)者北上進京,在海淀、朝陽等人員密集的地方,開設(shè)了十余家柳州螺螄粉店。

“地方美食離開地方,往往會失去靈魂。”賈建功說,當(dāng)時為了保證螺螄粉地道的柳州風(fēng)味,許多食材只能從柳州空運到北京,大大增加了粉店的經(jīng)營成本。

高企的租金,則是實體店面臨的最大支出。柳州市政府部門工作人員表示,當(dāng)時第一批“進京趕考”的店面,有不少已經(jīng)關(guān)門,“開實體店進行推廣宣傳,效率特別低”。

這個局面在2014年被幾個小作坊打破:袋裝螺螄粉出現(xiàn)了。

“柳州外出務(wù)工的人很多,當(dāng)時在其他省份,還很難見到螺螄粉的影子,有人就問,能不能把螺螄粉打包帶出柳州?”姚漢霖說。

市場上出現(xiàn)需求,就會有人去開發(fā)產(chǎn)品。

中柳公司的合伙人羅金波回憶,當(dāng)時的袋裝螺螄粉幾乎全是小作坊生產(chǎn)的,“租下一個房子,關(guān)起門,就在里面炒料。有的包裝就是用塑料袋和瓶子,保質(zhì)期最長不超過10天。”羅金波說,有些小作坊因為炒酸筍的味道太重,老板差點和鄰居打起來;還有的因為衛(wèi)生問題,被執(zhí)法部門查封。

“一些有長遠發(fā)展意識的作坊老板,想到去申請辦證生產(chǎn)。”羅金波說,但當(dāng)時沒有螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),“辦不下證,大家還是關(guān)起門來搞,政府部門也很頭疼。”

倪銚陽說,越來越多的生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)了消費端旺盛的需求。僅2014年,由小作坊生產(chǎn)的袋裝螺螄粉,就有了40多個所謂的品牌。

“得管!”賈建功說,彼時柳州已經(jīng)察覺到,即將到來的是一場關(guān)于“粉”的供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革,“既要滿足人們新的消費需求,引導(dǎo)這些生產(chǎn)者走向標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)范化,但又不能把他們管死。”

“放水養(yǎng)魚”是柳州市政府對螺螄粉生產(chǎn)者的引導(dǎo)思路。“2014年底開始,工廠面積達到300平方米,食藥監(jiān)局就給辦證。行業(yè)很快繁榮起來,相關(guān)企業(yè)增加到80多家。在這個過程中,又不斷制定行業(yè)規(guī)范,提高準(zhǔn)入門檻。資質(zhì)欠缺的小作坊自然而然就被淘汰了。”賈建功說,袋裝螺螄粉野蠻生長的時代就此結(jié)束了。

“工業(yè)革命”,地方美食走出地方

不少企業(yè)開始技術(shù)和工藝創(chuàng)新。一包螺螄粉在走完生產(chǎn)、物流、上架等一系列流程后,還有足夠時間靜靜等待被品嘗的那一天

螺霸王的第二個廠房,位于柳州市河西工業(yè)園。生產(chǎn)線上,十幾只分別裝著筒骨、螺螄、生姜、香辛料包的大鐵盆,在熬煮湯料的大鍋旁排列有序,湯汁已經(jīng)持續(xù)翻滾了數(shù)個小時。生產(chǎn)線另一端,酸筍、酸豆角、花生等料包,則通過傳送帶源源不斷地輸送著。

這些生產(chǎn)場景,和店鋪制作螺螄粉完全不同。“畢竟由第三產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)為第二產(chǎn)業(yè)了,得用工業(yè)化的思路。”姚漢霖說。

在柳州,不少企業(yè)開始圍繞螺螄粉生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié),進行技術(shù)和工藝創(chuàng)新。有的企業(yè)不斷探索米粉制作工藝,有的專注物理殺菌、真空包裝等生產(chǎn)技術(shù)的提升。

“以保質(zhì)期為例,袋裝螺螄粉從起初的10天提高到了6個月。”韋楊年說,這使得袋裝螺螄粉具備了搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車”的條件。一包螺螄粉在走完生產(chǎn)、物流、上架等一系列流程后,還有足夠時間靜靜等待被品嘗的那一天。

“技術(shù)突破使袋裝螺螄粉快速形成產(chǎn)業(yè)。”賈建功說,作為一座以汽車、鋼鐵、機械制造為優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)的工業(yè)重鎮(zhèn),工業(yè)的基因根植于柳州的血脈中,“還是一切用技術(shù)說話,以標(biāo)準(zhǔn)保證質(zhì)量。”

2015年初,柳州市召開螺螄粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會,首次提出柳州螺螄粉“產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、規(guī)?;?rdquo;發(fā)展理念,確定了柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)做袋裝走機械化生產(chǎn)道路。

此后,柳州陸續(xù)出臺《預(yù)包裝柳州螺螄粉地方標(biāo)準(zhǔn)》《柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的實施方案》《柳州市全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展的若干政策措施》等一系列螺螄粉生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)展規(guī)劃。

“我們用工業(yè)的理念謀劃推進柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展,打造柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)2.0版本。”柳州市委副書記梁旭輝說。

為了保證每一包螺螄粉的品質(zhì),許多企業(yè)將生產(chǎn)的每一個環(huán)節(jié)進行標(biāo)準(zhǔn)化。“比如酸筍腌制的時間、控制在什么溫度,螺螄湯熬湯的步驟,放多少克配料,按什么順序放等全部量化,確保每一包螺螄粉都能做出同一個味道。”姚漢霖說。

袋裝螺螄粉似乎是米粉屆的“工業(yè)革命”。“它改寫了螺螄粉長期受困于地方的局面,通過快遞把柳州最地道的美味輸向全國成為現(xiàn)實。”賈建功說。

在2016年的全國兩會上,柳州市委書記鄭俊康拿出一包袋裝柳州螺螄粉,從這一地方小吃由“現(xiàn)煮堂食”到“袋裝速食”熱銷的角度,講述柳州供給側(cè)改革的成效,引發(fā)眾多媒體關(guān)注。

作為“可以食用的城市名片”,柳州螺螄粉的名氣越大越大。

“淘金路上賣水的也能賺錢”

依托螺螄粉的熱度,瞄準(zhǔn)與螺螄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的空白處,多樣化產(chǎn)品有很大的發(fā)展空間

一碗粉,不僅做成了暢銷各地的網(wǎng)紅美食,還帶出了“螺螄粉+”產(chǎn)業(yè)鏈。

在柳南區(qū)千畝標(biāo)準(zhǔn)化稻螺種養(yǎng)示范基地內(nèi),不少螺螄附著在水稻根部。稻子已經(jīng)成熟,一些村民挽著褲腳、戴著草帽在田里收割稻谷?;胤N植的是再生稻,割完后會再長一茬。

“再生稻的壽命和螺螄養(yǎng)殖的成熟時間一致,這種共養(yǎng)模式可以充分利用空間,獲得雙重收益。”廣西中之潤柳州公司經(jīng)理賀慶操介紹,“螺螄粉走俏,原材料的需求加大,我們看好螺螄養(yǎng)殖的市場前景。”

在柳州,隨著螺螄粉產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展,參與到螺螄粉原材料供應(yīng)鏈的人不在少數(shù)。

“對于生產(chǎn)企業(yè)來說,原料本土化既方便源頭品控,又能使螺螄粉產(chǎn)業(yè)惠及地方。”姚漢霖說

通過大力發(fā)展原材料基地,柳州全市螺螄養(yǎng)殖面積已達4.8萬畝、大米基地2萬畝、竹筍基地8400多畝、木耳基地180萬平方米……

在柳州市鹿寨縣平山鎮(zhèn)的集市上,許多村民將摘好的豆角拿到收購點售賣。經(jīng)過驗貨、定價、上稱,村民喜滋滋地清點到手的鈔票。

“多的時候一天四五百斤,少的時候一兩百斤,平均每天兩三百元收入。”平山鎮(zhèn)平山社區(qū)村民吳翠蘭說,村里一些貧困戶靠種豆角脫了貧。

賈建功算了一筆賬:1畝豆角每年至少可創(chuàng)收5000元,種植戶并不需要耗費太多精力。

公開資料顯示,柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)已創(chuàng)造了超過25萬個就業(yè)崗位,帶動了包括大米、竹筍、豆角、木耳等在內(nèi)的50萬畝螺螄粉原材料基地和覆蓋農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、電子商務(wù)等領(lǐng)域的產(chǎn)業(yè)鏈的發(fā)展。

此外,由螺螄粉衍生出的配套產(chǎn)業(yè)也吸引了不少創(chuàng)業(yè)者的目光。“90”后柳州青年廖桐煒去年返鄉(xiāng)創(chuàng)辦了廣西桐羿食品科技有限公司,主打產(chǎn)品為“螺螄醬”。

廖桐煒認為,依托螺螄粉的熱度,瞄準(zhǔn)與螺螄相關(guān)產(chǎn)業(yè)的空白處,多樣化產(chǎn)品有很大的發(fā)展空間,“淘金路上,賣水的也能賺錢。”

“螺螄粉帶動原材料和衍生產(chǎn)品的發(fā)展,一方面延長了螺螄粉的產(chǎn)業(yè)鏈,另一方面又反哺了螺螄粉自身的發(fā)展,形成多贏局面。”倪銚陽認為。

如何擺脫“紅得快,也涼得快”

越是火爆越要加強質(zhì)量檢查和市場監(jiān)督,千萬別砸了柳州螺螄粉的牌子

“我們老是說,站在風(fēng)口上,豬也能飛起來。豬飛沒飛我不知道,但是我們柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)卻在這幾年互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟的春風(fēng)吹動下,乘風(fēng)破浪。”在今年一次直播中,柳州市副市長侯剛這樣說。

高速增長的銷售數(shù)據(jù),離不開柳州人對這一地方小吃的鐘愛和保護。從制訂袋裝螺螄粉標(biāo)準(zhǔn)、申請“柳州螺螄粉”國家地理標(biāo)志產(chǎn)品,到建立螺螄粉產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心和螺螄粉原材料基地,背后都融入了這座城市的“工業(yè)思維”。

對于網(wǎng)友催發(fā)貨的現(xiàn)象,柳州市委書記鄭俊康多次強調(diào):“越是火爆越要加強質(zhì)量檢查和市場監(jiān)督,千萬別砸了柳州螺螄粉的牌子。”

螺螄粉“觸網(wǎng)”后,高峰時期,柳州約有80家螺螄粉電商品牌。

經(jīng)過監(jiān)管部門篩查,不符合標(biāo)準(zhǔn)的螺螄粉商家陸續(xù)被淘汰。在日常抽查中,一旦抽檢不合格,企業(yè)將面臨罰款并且在網(wǎng)上進行公示。

尤其在今年,柳州螺螄粉快速走紅,也暴露出一些問題。

好歡螺在今年6月與網(wǎng)絡(luò)主播薇婭合作時,工廠仍處于缺貨狀態(tài),常規(guī)銷售途徑需要45天才能發(fā)貨,但直播間工作人員要求必須72小時發(fā)貨。全公司人員加班加點,才完成了此次合作,此后主動控制銷量。

中柳公司與李子柒合作,網(wǎng)上銷量頻頻“爆單”,產(chǎn)能難以滿足。為防止螺螄粉出現(xiàn)配料少包漏包、品質(zhì)下降等情況,他們一度將產(chǎn)品下架,進行生產(chǎn)線調(diào)整。

“通過互聯(lián)網(wǎng)紅得快,涼得也快。企業(yè)在發(fā)展的過程中,產(chǎn)品的質(zhì)量一定不能做出妥協(xié)。”倪銚陽說。

“我們有多少原材料,就只能生產(chǎn)出相應(yīng)數(shù)量的產(chǎn)品,絕對不能偷工減料。不能因為沒有螺螄就糊弄人家,拿個骨頭熬點骨頭湯說是螺螄粉就賣出去了。”鄭俊康說,現(xiàn)在正是市場好的時候,柳州要通過激勵政策,引導(dǎo)企業(yè)擴大廠房、增加設(shè)備、提高產(chǎn)能,擴大生產(chǎn)規(guī)模,同時也要淘汰掉一些落后的小企業(yè),扶持大企業(yè)。

有人認為,上半年螺螄粉的逆勢上漲,是中國經(jīng)濟有韌性的體現(xiàn),“螺螄粉現(xiàn)象”的根本原因,是近年來中國經(jīng)濟結(jié)構(gòu)不斷優(yōu)化調(diào)整,為克服疫情沖擊起到了關(guān)鍵作用。

但無論如何,美食最終還得回到安全與美味本身,“做得好,市場會回饋,做得不好,市場也會報復(fù),其他品牌都有很多前車之鑒。”鄭俊康說。(記者 農(nóng)冠斌)

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