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《報(bào)告》:中國餐飲市場一直健康成長 2024年市場規(guī)??蛇_(dá)到6.6萬億元

2021-12-08 13:19:45來源:國際商報(bào)

近日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》,通過整合21家上市餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)、60余家連鎖餐飲頭部企業(yè)反饋的

近日,中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)與華興資本聯(lián)合發(fā)布《2021年中國連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》,通過整合21家上市餐飲企業(yè)數(shù)據(jù)、60余家連鎖餐飲頭部企業(yè)反饋的調(diào)研數(shù)據(jù)以及決策者判斷數(shù)據(jù),參考并引用相關(guān)報(bào)告和數(shù)據(jù)40余篇,總結(jié)了連鎖餐飲業(yè)的總體現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢、供給端的整合與發(fā)展、需求端的進(jìn)化與革新等。

中餐連鎖化率不到20%

報(bào)告顯示,中國餐飲市場一直健康成長,市場規(guī)模從2014年的2.9萬億元增長至2019年的4.7萬億元,年復(fù)合增長率達(dá)10.1%。由于疫情的影響,餐飲市場規(guī)模2020年下降15.4%至4.0萬億元,但是預(yù)計(jì)2021年市場規(guī)模將恢復(fù)至4.7萬億元,之后行業(yè)將重新健康成長,2024年市場規(guī)??蛇_(dá)到6.6萬億元。

根據(jù)央廣網(wǎng)、紅餐網(wǎng)披露的數(shù)據(jù),中國餐飲市場門店數(shù)在波動(dòng)中上升,截至2020年,餐飲門店數(shù)量達(dá)到653萬家,同比2019年下降11%,主要是疫情導(dǎo)致了部分中小型餐飲企業(yè)離場。

報(bào)告指出,目前國內(nèi)餐飲行業(yè)競爭格局非常分散,連鎖化率和集中度的提升空間較大。根據(jù)美團(tuán)披露的數(shù)據(jù),2018-2020年國內(nèi)餐飲連鎖化率分別為12.8%、13.3%和15.0%,行業(yè)連鎖化率在逐年提升。

分城市線級(jí)來看,一線、新一線、二線城市的餐飲連鎖化率高于三四五線城市,主要是由于更大的連鎖餐飲企業(yè)會(huì)優(yōu)先布局一二線城市。2020年,隨著疫情帶來的行業(yè)整合,一線城市的餐飲連鎖化率也突破了20%。大部分規(guī)模連鎖餐飲企業(yè)占比均在一定程度上有所提升。

目前美國和日本的餐飲連鎖化率分別達(dá)54%和49%,而中國餐飲連鎖化率不到20%,相較美日仍有提升空間。而從餐飲品牌的集中度看,中國餐飲品牌CR5(前五名企業(yè)集中度)僅約2%,而美國和日本CR5分別達(dá)到15%和14%,中國較成熟市場有較大差距,且中國餐飲市場CR5除海底撈外均為西式餐飲。

從中西餐特點(diǎn)的對(duì)比看,中國餐飲集中度低、連鎖化或者迅速擴(kuò)張難的主要原因是品類標(biāo)準(zhǔn)化難度高,其中的重要原因包括中餐的食材、菜系、菜品極其豐富,烹飪手法、工序復(fù)雜等,而且公司治理能力不強(qiáng),多為家族企業(yè),現(xiàn)代化管理的企業(yè)較少。此外,口味區(qū)域性較強(qiáng),難以在全國推廣。

辣味最受消費(fèi)者歡迎

從品類看,中國餐飲業(yè)菜系豐富,消費(fèi)者可選項(xiàng)極多。在眾多菜系中,火鍋是所有中式餐廳中市場規(guī)模最大的品類,川菜在所有品類中排名第二。

從消費(fèi)場景看,聚餐是最主要的到店就餐場景。根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì)的用戶各場景用餐比例,朋友/同事/同學(xué)聚會(huì)、追求口味享受和解決日常餐飲是日常用餐最主要的三個(gè)場景,分別占31.2%、17.0%和16.3%,周中中午、周末晚上在外用餐比例更高。

根據(jù)消費(fèi)者就餐關(guān)注要素調(diào)研,當(dāng)前消費(fèi)者在選擇餐廳時(shí)最關(guān)注的前三大要素是菜品口味、餐廳性價(jià)比和內(nèi)部就餐環(huán)境。菜品口味占比達(dá)71.7%,明顯高于其他要素,可見當(dāng)前消費(fèi)者外食的最主要需求還是追求口味。

根據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)統(tǒng)計(jì),辣、清淡和鮮是消費(fèi)者最喜歡的3個(gè)口味,喜歡辣口味的消費(fèi)者占41.8%,喜歡清淡口味的消費(fèi)者占23.7%,喜歡鮮口味的消費(fèi)者占20.3%。可以明顯看到,辣是一個(gè)被更多消費(fèi)者共同接受的口味,也可能是目前能夠看到的一個(gè)餐飲行業(yè)“公約數(shù)”,也呼應(yīng)了前文中提到的火鍋、川菜是中國最大的兩個(gè)餐飲子賽道。

從消費(fèi)熱度也可以驗(yàn)證,從2013年至今,川菜逐漸完成了對(duì)全國消費(fèi)者的覆蓋。也就是說,依靠川菜對(duì)全國各區(qū)域的滲透,其主要味型辣味實(shí)現(xiàn)了對(duì)廣大消費(fèi)者味蕾的占領(lǐng)。

外賣成驅(qū)動(dòng)行業(yè)發(fā)展新要素

受益于年輕人的線上消費(fèi)傾向,中國外賣行業(yè)不斷快速增長。2020年中國外賣餐飲市場規(guī)模達(dá)到6646億元,同比增長15.0%。

根據(jù)《中國餐飲大數(shù)據(jù)2021》的數(shù)據(jù),受到疫情影響,部分時(shí)段內(nèi)外賣行業(yè)負(fù)增長,但消費(fèi)者在疫情得到控制后更多通過點(diǎn)外賣進(jìn)行餐飲消費(fèi)。

2020年,餐飲線上訂單整體保持高速增長,除疫情影響特別嚴(yán)重的2-4月,其他各月同比均實(shí)現(xiàn)正增長,且訂單量同比增長在2020年第四季度基本維持在70%以上,在12月甚至實(shí)現(xiàn)了107.9%的翻倍增長。

預(yù)計(jì)在當(dāng)前疫情逐漸常態(tài)化的環(huán)境下,外賣行業(yè)可能仍將持續(xù)強(qiáng)勁發(fā)展。外賣的強(qiáng)勁增長也給了餐飲門店一個(gè)提高自身收入、觸達(dá)更多消費(fèi)者的機(jī)會(huì)。根據(jù)實(shí)地調(diào)研,部分傳統(tǒng)餐飲門店的外賣比例已經(jīng)能夠達(dá)到50%甚至更高。

小吃快餐、咖啡、茶飲最受資本追捧

基于外賣對(duì)餐飲門店收入的增益、餐飲行業(yè)更多地運(yùn)用新社交媒體推爆單品、基礎(chǔ)設(shè)施的完善使得標(biāo)準(zhǔn)化更加容易,餐飲的資本化正如火如荼地發(fā)展。

從融資金額看,2018年以前餐飲行業(yè)的投融資呈現(xiàn)了整體增長的趨勢,自2018年開始投融資熱度逐漸下降,但是在經(jīng)歷2020年疫情后資本熱情再度高漲。

截至2021年8月,中國餐飲行業(yè)投融資金額439.1億元,已經(jīng)達(dá)到2020年的2倍。從融資數(shù)量看,2015年是餐飲行業(yè)投融資交易筆數(shù)的巔峰,此后一直呈下降趨勢;2021年交易金額超越2020年,但是交易筆數(shù)增幅有限,說明當(dāng)前資本在餐飲行業(yè)的投資更加偏向單筆金額較大的有一定規(guī)模的餐飲企業(yè)。

與2019年相比,餐飲行業(yè)投融資在2020年和2021年最主要的特征是B輪、戰(zhàn)略投資以及其他后期投資占比有明顯提升,而Pre-A輪、A輪等早期投資占比有所下降。

從細(xì)分賽道看,按融資數(shù)量排名,小吃快餐、咖啡、茶飲3個(gè)賽道最受一級(jí)市場追捧。按融資金額排名,茶飲、咖啡、火鍋分別占行業(yè)2021年1-7月融資金額的40.5%、15.7%、13.1%。

在私募融資市場中,隨著越來越靠后期的單筆高金額投資的出現(xiàn),在市場中也能比較清晰地看到,未來5年,可能會(huì)有一批凈利潤達(dá)數(shù)千萬甚至上億元的餐飲行業(yè)公司完成上市,餐飲行業(yè)有可能引領(lǐng)一波消費(fèi)行業(yè)的IPO潮流。(閻密)

關(guān)鍵詞: 中國餐飲市場 健康成長 市場規(guī)模 連鎖餐飲

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