咖啡新零售這條賽道充滿了諸多變數(shù)。

前有瑞幸咖啡自曝財務造假，現(xiàn)有連咖啡在北京、上海大量關(guān)店。這些近年來成長起來的咖啡新零售企業(yè)似乎都遇到了不同程度的發(fā)展瓶頸。與此同時，包括伊利、可口可樂、百事在內(nèi)的知名品牌也在紛紛涌入咖啡市場。一時間，對國內(nèi)咖啡市場這塊蛋糕的爭奪戰(zhàn)變得愈發(fā)激烈。

那么，曾經(jīng)攪動這一市場的“鯰魚”瑞幸能否最終走出困境?國內(nèi)咖啡新零售之路未來又將如何演繹呢?

“鯰魚”瑞幸還能活下來嗎

瑞幸的命運不僅牽動著資本市場，也牽動著國內(nèi)的消費者。

6月23日，瑞幸咖啡發(fā)布公告稱，收到納斯達克的退市通知。在美國資本市場上，瑞幸摘牌已成定局。擁有4500家門店的瑞幸接下來的命運會怎樣?

在資本市場上，瑞幸要為自己的不誠信買單，但是，這場丑聞的背后，瑞幸為消費者制造一杯物美價廉的咖啡的初心仍未改變。

一位接近瑞幸的人士對《證券日報》記者表示，瑞幸現(xiàn)在以努力保持原有業(yè)務的正常經(jīng)營為主。雖然受財務造假事件影響很大，公司管理層也進行了調(diào)整更換，但是公司并未因此給員工減薪，在最困難的時候依然正常發(fā)放了年終獎。

回顧瑞幸的成長之路，財務造假無疑是一大敗筆，但瑞幸畢竟已成長為在體量上可以與星巴克正面對攻的咖啡企業(yè)，瑞幸把咖啡從社交消費、“第三空間”等傳統(tǒng)概念中跳脫出來，打造了咖啡新零售模式，利用互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)平臺為消費者提供了一杯“沒有距離”的咖啡。

中國品牌研究院、食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬接受《證券日報》記者采訪時表示，瑞幸在新零售咖啡方面確實做得很好，公司整體對平臺的打造是非常成功的。

在朱丹蓬看來，瑞幸有著完善的體系，也有非常多的門店去支撐，無論誰做公司實控人，瑞幸的運營都沒有問題。

對于瑞幸的現(xiàn)狀，聯(lián)創(chuàng)資本CEO、管理合伙人高洪慶認為，瑞幸咖啡作為一個新零售的標本，用18個月的時間開了5000家店，最高市值達到800億元。瑞幸咖啡用數(shù)字化的邏輯重構(gòu)了供應鏈，也用數(shù)字化的邏輯改變了零售的方方面面，包括選址的邏輯、營運邏輯等，給整個新零售行業(yè)貢獻了一個數(shù)字化零售的標本。

高洪慶拿瑞幸與一個學生考試做對比。高洪慶稱，就跟一個學生期末考試其實可以考99分，但他為了考100分偷看了，因為舞弊直接變成了0分，特別可惜。

瑞幸咖啡在財務造假的陰霾中堅守自救，連咖啡則在關(guān)掉大批自有門店后，選擇與中石化易捷聯(lián)手賣起了咖啡。

朱丹蓬表示，連咖啡是國內(nèi)最早提出新零售互聯(lián)網(wǎng)咖啡概念的，但它在運用中只是喊口號，沒能把互聯(lián)網(wǎng)和新零售真正落地。瑞幸崛起后，連咖啡失去了護城河，也失去了反擊能力。如今，連咖啡選擇把自營門店關(guān)掉，把未來賭在中石化易捷上面，但他們的合作能否真正落地，現(xiàn)在還是個未知數(shù)。

國內(nèi)咖啡新零售路在何方

那么，國內(nèi)咖啡新零售這條路到底還能不能走下去?

在業(yè)內(nèi)人士看來，咖啡新零售這條路的方向沒有錯，未來還會有更多的品牌加入到這個陣營中。

朱丹蓬表示，新零售是消費端的核心需求，所以未來會有更多的品牌加入到這個陣營中去，這塊蛋糕也會隨之越來越大。

據(jù)《2017-2021年中國咖啡行業(yè)投資分析及前景預測報告》顯示，我國咖啡消費量每年以15%-20%的幅度快速增長，而全球市場咖啡消費的平均增速只有2%。倫敦國際咖啡組織預測，中國咖啡市場規(guī)模可達3000億元左右，2025年有望突破1萬億元。

在這條賽道上，除了原有的咖啡品牌上島咖啡、星巴克、Costa、太平洋咖啡、漫咖啡、瑞幸咖啡、雀巢咖啡不斷通過創(chuàng)新來分切蛋糕外，可口可樂、農(nóng)夫山泉、伊利等品牌也加入進來，試圖來分享這萬億元蛋糕。

2019年，可口可樂通過自有品牌的碳酸咖啡跨入咖啡市場;5月份，農(nóng)夫山泉推出即飲咖啡正式進軍咖啡品類，并在10月份升級了產(chǎn)品線，推出了低糖拿鐵、無蔗糖拿鐵和無糖黑咖等三款新品;7月份，伊利推出“圣瑞思即飲咖啡”;12月份，同樣看中了“可樂+咖啡”形式的百事宣布計劃在美國市場推出限量版咖啡可樂飲品“Pepsi Cafe”。

在朱丹蓬看來，瑞幸這條“鯰魚”激活了國內(nèi)咖啡市場，當越來越多的品牌都來掘金時，最終受益的其實是消費者。目前國內(nèi)的咖啡市場高中低各個層次都有，瑞幸咖啡滿足了廣大消費者對平價優(yōu)質(zhì)咖啡的需求，只要需求不減，“平價咖啡的時代”就不會終結(jié)。

關(guān)鍵詞： 瑞幸咖啡 傳統(tǒng)咖啡店