7月7日，海底撈發(fā)布了2020上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)營(yíng)收同比下降20%，將出現(xiàn)虧損，也是上市以來(lái)的首虧。預(yù)計(jì)虧損人民幣9-10億元。但海底撈方面明確表示，其全年拓店計(jì)劃不會(huì)受到大的影響。海底撈公布的全年開(kāi)店計(jì)劃顯示，在2019年末全國(guó)768家店面的基礎(chǔ)上，預(yù)計(jì)今年上半年新開(kāi)門店超90家，全年門店數(shù)量有望達(dá)到1000家。這意味著2020全年將凈開(kāi)232家門店。

在業(yè)績(jī)首虧，擴(kuò)張速度不減的情況下，海底撈近日連續(xù)曝出食品安全問(wèn)題。近日海底撈火鍋杭州富春新天地店(杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司)登上了杭州市市監(jiān)局的“抽檢黑榜”，該店此次被“點(diǎn)名”的原因系其店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)品被檢出大腸菌群。海底撈回復(fù)稱“基本判定為筷子儲(chǔ)存過(guò)程導(dǎo)致的交叉污染”。7月中旬，有消費(fèi)者反映在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。海底撈稱，有問(wèn)題食品系供應(yīng)商工廠灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。

上市以來(lái)業(yè)績(jī)首虧 新店擴(kuò)張速度不減

海底撈品牌創(chuàng)建于1994年，歷經(jīng)二十多年的發(fā)展，海底撈國(guó)際控股有限公司已經(jīng)成長(zhǎng)為國(guó)際知名的餐飲企業(yè)。截止2019年12月31日，海底撈已在中國(guó)(含港澳臺(tái))以及新加坡、越南、韓國(guó)、日本、英國(guó)、美國(guó)、加拿大以及澳大利亞等國(guó)家經(jīng)營(yíng)768家門店，擁有超過(guò)5473萬(wàn)會(huì)員和10萬(wàn)員工。

據(jù)中訪網(wǎng)財(cái)經(jīng)報(bào)道，7月7日，海底撈發(fā)布了2020上半年業(yè)績(jī)預(yù)告，預(yù)計(jì)營(yíng)收同比下降20%，將出現(xiàn)虧損，也是上市以來(lái)的首虧。預(yù)計(jì)虧損人民幣9-10億元。據(jù)海底撈2019年公司財(cái)報(bào)顯示，堂食餐飲是其主營(yíng)來(lái)源。海底撈2019年餐廳營(yíng)業(yè)收入錄得為255.88億元，占應(yīng)收比重超過(guò)98%。

據(jù)公告，海底撈在5月7日發(fā)布公告稱，股東SP NP Ltd.及LHY NP Ltd.擬以每股33.2港元的價(jià)格配售4700萬(wàn)股股份，占公司已發(fā)行股本0.89%，該配售計(jì)劃將于2020年5月11日上午9時(shí)完成。

配售完成后，海底撈控股股東仍為張勇、ZY NP Ltd.、舒萍、SP NP Ltd.及NP United Holding Ltd.。其中，張勇及舒萍共同持股約57.23%;NP United Holding Ltd.持股約34%。而根據(jù)公開(kāi)資料，SP NP Ltd.以及LHY NP Ltd.為海底撈創(chuàng)始人團(tuán)隊(duì)的各自持股通道。其中，SP NP Ltd.權(quán)益由公司創(chuàng)始人張勇的妻子舒萍擁有，LHY NP Ltd.權(quán)益由公司執(zhí)行董事施永宏及其妻子李海燕擁有。粗略估算，該配售計(jì)劃完成后，海底撈創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)張勇夫婦及施永宏夫婦將套現(xiàn)15.6億港元。

《國(guó)際金融報(bào)》注意到，2018年，海底撈新開(kāi)業(yè)餐廳為200家，2019年為308家。在2019年的業(yè)績(jī)報(bào)告中，海底撈曾表示2020年會(huì)繼續(xù)戰(zhàn)略性拓展餐廳網(wǎng)絡(luò)，包括進(jìn)一步提高我們的餐廳密度和進(jìn)一步拓展餐廳覆蓋的地區(qū)。海底撈方面明確表示，其全年拓店計(jì)劃不會(huì)受到大的影響。

上游新聞報(bào)道稱，據(jù)2020年3月末，海底撈公布的全年開(kāi)店計(jì)劃顯示，在2019年末全國(guó)768家店面的基礎(chǔ)上，預(yù)計(jì)今年上半年新開(kāi)門店超90家，全年門店數(shù)量有望達(dá)到1000家。這意味著2020全年將凈開(kāi)232家門店。

月內(nèi)連遭曝光 登杭州市監(jiān)局黑榜

據(jù)中國(guó)基金報(bào)報(bào)道，近日海底撈火鍋杭州富春新天地店(杭州撈派餐飲有限公司第十五分公司)登上了杭州市市監(jiān)局的“抽檢黑榜”，該店此次被“點(diǎn)名”的原因系其店內(nèi)所使用的一批次筷子產(chǎn)品被檢出大腸菌群，據(jù)通告該批次筷子生產(chǎn)(購(gòu)進(jìn))日期為今年4月29日。

經(jīng)過(guò)對(duì)該門店從筷子清洗、儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)送至前廳、前廳儲(chǔ)存過(guò)程進(jìn)行全流程排查分析，基本判定為筷子儲(chǔ)存過(guò)程導(dǎo)致的交叉污染”，對(duì)于此批次筷子產(chǎn)品不合格原因，海底撈方面如此回復(fù)，在回復(fù)中，海底撈還表示“對(duì)該店存在的抽檢不合格現(xiàn)象，我們深表歉意”。在回應(yīng)中，海底撈還表示，其從2019年7月開(kāi)始，已通過(guò)新技術(shù)、新設(shè)備的引入，開(kāi)展餐具清潔項(xiàng)目。“目前引入新技術(shù)設(shè)備筷子清洗機(jī)，通過(guò)驗(yàn)證消毒效果良好，已啟動(dòng)推廣計(jì)劃，力求系統(tǒng)性解決問(wèn)題”，海底撈稱“公司將繼續(xù)優(yōu)化餐具清潔設(shè)備”。

據(jù)央廣網(wǎng)報(bào)道，這已經(jīng)是本月海底撈第二次被曝光，7月中旬，有消費(fèi)者反映在濟(jì)南海底撈連城廣場(chǎng)店就餐時(shí)，在烏雞卷中吃出硬質(zhì)塑料片。第二天下午，就餐的兩位消費(fèi)者均出現(xiàn)不同程度的胃部痙攣和便血情況。在濟(jì)南第五人民醫(yī)院急診科就醫(yī)后，醫(yī)生診療記錄顯示，消費(fèi)者疑出現(xiàn)腸道出血的癥狀，但無(wú)法確定病因是否與飲食有關(guān)，建議住院接受進(jìn)一步檢查。

7月20日晚，@海底撈火鍋發(fā)布微博稱，對(duì)顧客消費(fèi)時(shí)遇到的情況表示非常抱歉，有問(wèn)題食品系供應(yīng)商工廠灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。

海底撈表示，對(duì)上述顧客遇到的情況，門店經(jīng)理當(dāng)時(shí)第一時(shí)間向顧客表達(dá)歉意，并于7月13日早上回訪顧客情況，提出如有不適將陪同就醫(yī)，當(dāng)日下午海底撈工作人員陪同兩位顧客到醫(yī)院檢查并承擔(dān)醫(yī)藥費(fèi)，醫(yī)院檢查結(jié)果為正常。經(jīng)過(guò)對(duì)烏雞卷產(chǎn)品供應(yīng)商工廠進(jìn)行的全面排查，海底撈方面已確定事件是因?yàn)樵诠S灌裝環(huán)節(jié)員工操作不規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品標(biāo)簽掉落到產(chǎn)品中。門店在分切、擺盤產(chǎn)品時(shí)失察，沒(méi)有發(fā)現(xiàn)該缺陷。海底撈表示將會(huì)深刻反省自身管理上的疏漏，無(wú)論是門店還是供應(yīng)商環(huán)節(jié)，嚴(yán)格加強(qiáng)內(nèi)部的生產(chǎn)流程規(guī)范和核查力度，并在門店端加強(qiáng)對(duì)員工的培訓(xùn)，嚴(yán)格按照規(guī)范操作，避免發(fā)生此類事件。

今年上半年海底撈已發(fā)布四次食品管理公告，2020年6月的食品安全檢查處理公告顯示有16起違規(guī)，包括食品過(guò)期、未按要求儲(chǔ)存、庫(kù)房廚房衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)等問(wèn)題。

關(guān)鍵詞： 海底撈 大腸菌群