深圳市監(jiān)各部門通力合作 圓滿完成中國材料大會食品“萬人自助餐”安全保障任務
深圳新聞網(wǎng)2023年7月11日訊(記者 胡津瑋)2023年7月8日-10日,中國材料大會開幕式在深圳國際會展中心舉辦。這是我國材料學領域規(guī)格最高、規(guī)模最大、領域最廣的學術大會,共計超1.9萬名材料科技工作者和企業(yè)代表參會。本次大會提供“萬人自助餐”、音樂會、冷餐會等,涉及一家中央廚房、十余家會展供餐單位、25家周邊酒店。以“萬人自助餐”規(guī)模最大,單餐次用餐人數(shù)最高11000人次,是深圳有記錄的第一次超過萬人的大型宴會,保障規(guī)模、保障難度空前。
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在市市場監(jiān)督管理局食品經(jīng)營處的統(tǒng)籌部署下,食品安全保障組會前準備充分,會議期間密切配合、不畏艱難,按流程、劃區(qū)域、抓重點、分層次、高標準、嚴要求把好食品加工制作每道關,為大會的圓滿舉辦保駕護航,交上了一份令人滿意的答卷。
周密部署、提前謀劃、全力做好大會籌備工作
大會前,深圳市市場監(jiān)管局組建了一支“執(zhí)法隊伍+專職隊伍”24人食品安全保障組(以下簡稱“保障組”),明確保障組織架構、各崗位職責;同時寶安市場監(jiān)管局提前召開調(diào)度會,承辦方、供餐單位、保障組參與,建立多方聯(lián)絡機制,保持信息有效溝通。
保障組于7月5日前對供餐單位完成全方位食品安全檢查,對存在的風險隱患提出整改意見并督促整改到位;同時開展環(huán)境、容器具、人手微生物風險排查及食材原料快檢,杜絕源頭風險;把關高風險食材及菜品,特別是對于“萬人自助餐”如此大規(guī)模的宴會,冷食類、裱花蛋糕類等高風險食品一律不供應。
大會期間保障組分工合作、緊密配合開展各項過程監(jiān)管
大會期間,保障組督促供餐單位提前建立供應商名錄、落實資質(zhì)審查,做到來源可查、去向可追。每天凌晨三點監(jiān)督進貨驗收,查驗感官、審核標簽、監(jiān)測中心溫度。對冷庫開展24小時巡查,避免溫度不當導致食材變質(zhì)。
寶安市場監(jiān)管局由食藥安全總監(jiān)薛燕萍領隊,派駐檢查組分別對南登廚房、南宴廚房、18號館廚房共計1.5萬平方米的加工區(qū)域開展過程監(jiān)管,對發(fā)現(xiàn)的問題立即制止,并同步通過信息溝通群預警宣貫,舉一反三、以點帶面。
由于臨聘員工占比較高,保障組督促供應商建立人員檔案花名冊,開展食品安全培訓、明確崗位責任。逐一查驗健康證,做好每日晨檢,對患有礙食品安全的人員及時調(diào)離接觸成品的崗位。并分區(qū)域、分批次對出品成品和廳面餐食開展不間斷溫度監(jiān)測,確保燒熟煮透、廳面餐食保持60℃以上。監(jiān)督備餐、運輸、供餐過程中餐食得到有效防護。
在菜品上桌后,保障組對廳面擺放的餐用具開展持續(xù)巡查,攔截不潔凈的餐用具。每日供餐結束后,組織各崗位負責人召開復盤會,對存在的問題進行系統(tǒng)化梳理、復盤,為第二天的供餐保障打好基礎。
在各級市場監(jiān)管部門的共同努力下,中國材料大會食品安全保障任務圓滿完成,25個接待酒店和1個中央廚房累計保障超過十萬人次,深圳檢測院專職隊伍現(xiàn)場共指導整改68項,抽檢食材及餐用具80批次,攔截銷毀隱患食品7批次、2420公斤,將8名健康管理不達標的廚工調(diào)離接觸成品崗位,攔截中心溫度不達標成品10批次、不潔凈餐用具23件次。會議期間,未發(fā)生用餐人員身體不適的相關報告,營造了安全祥和的良好氛圍。
據(jù)了解,深圳創(chuàng)新供餐能力評估制度,制定地方標準《重大活動餐飲服務單位服務能力評估通用要求》,對重大活動供餐的餐飲服務單位開展現(xiàn)場評估,幫助主辦方遵選安全水平有保障的供餐單位名錄,滿足重大活動保障多樣化用餐需求。(供圖/深圳市市場監(jiān)督管理局)
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