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星期三查餐廳|探秘人均千元的日料店后廚!

2023-08-09 19:59:51來(lái)源:深圳新聞網(wǎng)

深圳新聞網(wǎng)2023年8月9日訊(記者袁征一方翁瑞峰牛耘)“星期三查餐廳,


(資料圖片僅供參考)

深圳新聞網(wǎng)2023年8月9日訊(記者 袁征一方 翁瑞峰 牛耘)“星期三查餐廳,讓深圳人吃得更放心。”近年來(lái),Omakase餐廳以儀式感、期待感以及不菲的價(jià)格火遍社交網(wǎng)絡(luò),那么“人均千元”的餐廳后廚衛(wèi)生做得如何?本期星期三查餐廳來(lái)到了位于福田區(qū)的壽司芳SUSHIYOSHI,對(duì)該Omakase日本料理餐廳進(jìn)行突擊檢查。經(jīng)本次檢查,該餐廳總體情況良好,食品安全量化評(píng)級(jí)首評(píng)獲B級(jí)。

根據(jù)《食品安全法》,執(zhí)法人員依次對(duì)餐廳的證照資質(zhì)、食品安全公示情況、后廚衛(wèi)生、索證索票等情況進(jìn)行檢查。行動(dòng)中,記者看到餐廳證照資質(zhì)齊全,其經(jīng)營(yíng)范圍包括生食、冷食類(lèi),并在后廚設(shè)有相應(yīng)專(zhuān)間。除證照信息外,從業(yè)人員健康證也在食品安全信息公示欄一并公示,且均在有效期內(nèi)。餐廳后廚布局合理、環(huán)境整潔,食材基本按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行存儲(chǔ)。

執(zhí)法人員查看餐廳證照信息。

執(zhí)法行動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)。

餐廳負(fù)責(zé)人介紹道,壽司芳SUSHIYOSHI源自日本大阪,該店為內(nèi)地首家分店,并于近期正式對(duì)外營(yíng)業(yè)。由于餐廳是預(yù)約制,客人需提前1天進(jìn)行預(yù)約,每天晚上10點(diǎn)前截單,食材將根據(jù)當(dāng)日預(yù)約人數(shù)進(jìn)行準(zhǔn)備,以確保食物新鮮。因此,后廚儲(chǔ)備的食材相對(duì)較少,僅存儲(chǔ)了少量的海鮮及調(diào)配料等。

在檢查過(guò)程中,執(zhí)法人員也發(fā)現(xiàn)了部分細(xì)節(jié)問(wèn)題。深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員張珂碩進(jìn)行行動(dòng)總結(jié)時(shí)指出,后廚總體情況良好,但生食專(zhuān)間空調(diào)未加濾網(wǎng),冷食專(zhuān)間擺放了私人物品且門(mén)口缺少標(biāo)識(shí),都會(huì)造成一定的食品安全隱患,需盡快改進(jìn)。此外,冰柜中部分已開(kāi)封食材僅標(biāo)注了生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,執(zhí)法人員建議標(biāo)簽上增加購(gòu)入日期和開(kāi)封日期等信息,以免食材過(guò)期變質(zhì)。

執(zhí)法人員建議專(zhuān)間空調(diào)增加濾網(wǎng)。

專(zhuān)間存放私人物品。

深圳市市場(chǎng)監(jiān)督管理局福田監(jiān)管局執(zhí)法人員張珂碩對(duì)本次行動(dòng)進(jìn)行總結(jié)。

在執(zhí)法行動(dòng)進(jìn)行的過(guò)程中,快檢人員也來(lái)到現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食材進(jìn)行抽樣檢測(cè)。經(jīng)檢測(cè),當(dāng)日抽樣的食材均合格。

快檢人員介紹抽檢情況。

由于該餐廳為新開(kāi)業(yè),暫無(wú)量化評(píng)級(jí)。經(jīng)本次執(zhí)法行動(dòng)評(píng)分,首評(píng)獲得B級(jí)。

執(zhí)法人員進(jìn)行量化評(píng)分。

經(jīng)本次執(zhí)法行動(dòng)評(píng)分,餐廳量化評(píng)級(jí)首評(píng)獲得B級(jí)。

鹽田區(qū)政協(xié)委員李元君分享本次參與感受。他表示,食品安全是民生工程,也是營(yíng)商環(huán)境的重要因素。其中既有政府加強(qiáng)執(zhí)法,也有企業(yè)的誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),還有市民對(duì)安全的重視和科學(xué)的消費(fèi)觀?!皬V大市民對(duì)違反食品安全法的行為,要向有關(guān)部門(mén)舉報(bào);有關(guān)部門(mén)對(duì)違反食品安全的行為要敢于亮劍、敢于執(zhí)法;我們的企業(yè)也要增強(qiáng)責(zé)任意識(shí)。我相信的只有大家的共同參與,只有我們都重視食品安全問(wèn)題,深圳的食品安全才會(huì)做得更好,我們的社會(huì)才會(huì)更和諧,我們的深圳才會(huì)更美好?!?/p>

鹽田區(qū)政協(xié)委員李元君分享本次參與感受。

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