突如其來的疫情，餐飲行業(yè)受影響巨大，讓原本熱鬧的春節(jié)旺市，變得一片寂靜。

這兩天，又一家知名餐飲品牌因受疫情沖擊，著名的潮汕牛肉火鍋店。5年時間在全國拿下了132家門店，目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月。最壞的打算就是賣物業(yè)、賣房子來支撐，把最后一套賣完就解散。

八合里海記合伙人：

賣完最后一套物業(yè)再解散

八合里海記，著名的潮汕牛肉火鍋店。5年時間，以一份潮汕牛肉火鍋，在全國拿下了132家門店的戰(zhàn)績，但在這個春節(jié)，尚在營業(yè)的門店，只剩23家。

八合里海記的員工總數(shù)在5000人左右，早先已經(jīng)休假的員工，暫時還在家中待命。取消堂食的門店，春節(jié)期間自愿上崗的員工，目前都在協(xié)助外賣運營。在營收銳減的情況下，他們選擇了分批發(fā)放員工工資的方式：先發(fā)一部分，剩下的等情況穩(wěn)定后補發(fā)。“員工應(yīng)得的一分錢都不會少的!哪怕是賣房子來發(fā)工資。”八合里海記的合伙人之一林海平說道。

目前尚在營業(yè)的門店主要是靠外賣業(yè)務(wù)運轉(zhuǎn)，炒牛河、牛肉火鍋套餐都是食客比較青睞的選擇。“目前每天虧損200-300萬左右，不貸款的話能撐兩個月。”目前國家給出了疫情貸款優(yōu)惠政策，但八合里海記在情勢尚不明朗的情況下，并不打算冒這個風(fēng)險，“最壞的打算就是賣物業(yè)、賣房子來支撐，把最后一套賣完就解散。”

外賣業(yè)務(wù)持續(xù)增長

據(jù)證券時報報道，八合里相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)表示，目前公司運行狀況良好，在當下沒有貸款需求。

該負責(zé)人表示，“八合里不希望給國家添麻煩，能自己解決的就自己解決，哪怕是賣房子。目前企業(yè)的運行狀態(tài)還算是良好，處于復(fù)產(chǎn)階段。如果社會恢復(fù)到正常情況下，我們也能逐步恢復(fù)到往常的經(jīng)營狀態(tài)。公司當前面臨的經(jīng)營的困難在可把控的范圍之內(nèi)。我們的現(xiàn)金流儲備可以支撐當下的運營開支，在當下沒有貸款的需求。”

在餐飲行業(yè)的門店經(jīng)營普遍停業(yè)的大環(huán)境下，八合里同樣選擇加大對外賣業(yè)務(wù)的支持，上架了即食牛肉丸、牛腩、牛肉火鍋家庭套餐。

八合里負責(zé)人介紹，“我們的經(jīng)營分為外賣和堂食營業(yè)劃分兩個版塊，外賣營業(yè)都是到店自提和線上外賣，以前外賣都是賣快餐，現(xiàn)在增加了主食外賣的部分，我們的外賣業(yè)務(wù)在持續(xù)穩(wěn)定的增長當中，畢竟大部分人宅都在家里，還是會想調(diào)整一下口味。”

對于公司當前面臨哪些困難，該負責(zé)人也坦言，現(xiàn)在面臨的困難主要是停業(yè)只有支出沒有收入，另外配送也比較麻煩，因為缺送外賣的快遞員。

據(jù)了解，八合里取消堂食的門店、春節(jié)期間自愿上崗的員工，目前都在協(xié)助外賣運營。八合里的負責(zé)人指出，“我們所有門店都是關(guān)門的，按照政府的規(guī)定和要求進行清潔消毒殺菌，員工在宿舍學(xué)習(xí)，沒有員工感染肺炎病毒。”

網(wǎng)友評論

對于這個消息，很多喜歡吃牛肉的小伙伴們肯定是難受的。有網(wǎng)友評論稱：“放我出去，有很多企業(yè)需要我拯救”、“挺住啊老板們!熬過去了就是報復(fù)性消費!我愛吃的都不要垮啊球球了!”，“堅持住!等我來吃!”

員工疫期求減薪

老鄉(xiāng)雞董事長手撕聯(lián)名信

“我寧虧5億、賣房賣車，也要讓1.6萬員工有飯吃、有班上”，老鄉(xiāng)雞董事長束從軒的一席話，帶著些許豪邁，手撕員工“減薪”聯(lián)名信的視頻也火遍網(wǎng)絡(luò)。

作為全國知名的中式快餐餐飲連鎖企業(yè)，老鄉(xiāng)雞擁有全國800家門店，此次抗疫期間，老鄉(xiāng)雞為保障客戶健康及社會穩(wěn)定關(guān)閉了大半的店面，現(xiàn)有規(guī)模員工一個月的工資成本約7000多萬元，而營業(yè)店面的收入只相當于正常營業(yè)時候的20%左右。

束從軒表示，疫情對餐飲業(yè)，甚至整個社會經(jīng)濟都造成了重大的影響。老鄉(xiāng)雞保守估計要有5個億的損失。

但他指出這不是事。“我們把顧客和員工的安全拿捏的死死的。再多損失都不足為惜，比起國家的損失這又算得了什么呢?這都不是事!”

束從軒怒撕員工聯(lián)名信。他說，前幾天，收到這封信。是員工聯(lián)名提出：疫情期間，都不拿工資，還各個都在上面簽字按手印!“我覺得這個是你們糊涂!”感謝你們的大愛，哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上。”

“視頻發(fā)出后，的確有幾家銀行跟我聯(lián)系，但是中信銀行合肥分行上門找到我們的時候，是直接帶著一整套綜合授信與金融服務(wù)解決方案來的。由合肥分行副行長帶隊組成的工作組2月10日上午來到公司向我們了解情況，下午我們敲定了合作內(nèi)容，2月11日下午大約6點半，中信銀行第一筆流動資金貸款已經(jīng)到了老鄉(xiāng)雞的賬上”，“心定了，也暖了”董事長束從軒激動的表示。

據(jù)了解，中信銀行此次為老鄉(xiāng)雞提供的貸款總額度為1個億，首筆提款3000萬元主要用于緩解老鄉(xiāng)雞短期流動性資金緊張，保障員工工資發(fā)放與基礎(chǔ)原材料采購。

針對這次火速援持，中信銀行合肥分行劉訓(xùn)海副行長告訴記者：疫情發(fā)生后，中信銀行就開啟了信貸審批的綠色通道，對于符合條件的企業(yè)，特別是抗疫企業(yè)和奮斗在抗疫一線的民生企業(yè)，要排除萬難，特事特辦，“審批要高效，放款要極速，原則上不超過24小時”，同時，全面落實利率優(yōu)惠政策，幫企業(yè)減輕后顧之憂。

木屋燒烤隋政軍：

全員降薪自救，活下去比當英雄更重要

作為餐飲行業(yè)燒烤細分領(lǐng)域的頭部企業(yè)，木屋燒烤的員工在2月1日隋政軍轉(zhuǎn)發(fā)了關(guān)于西貝的報道文章后，自發(fā)地組織了一場請求“工資減半”的減薪運動，據(jù)木屋燒烤發(fā)布的匿名調(diào)查問卷顯示，76%的員工自愿支持這一行動。

隋政軍稱，這次疫情的出現(xiàn)對于他們團隊也算是好事，因為“團隊到現(xiàn)在為止，還沒有經(jīng)歷過這種大型危機”。

“現(xiàn)金流就相當于一個人的血液，很可怕。血液平時看似不重要，流一點血你會覺得無所謂，覺得心臟比血更重要。但就是看似不重要的血液，如果全部放光，心臟、肝肺再好，還是得死。”隋政軍說。

隋政軍稱，木屋燒烤現(xiàn)在有140多家門店，5000名左右員工，月營收約為一個多億，目前每天我們的虧損額是150萬左右，不到200萬，一個月差不多虧損5000萬。賬上的現(xiàn)金流如果完全不采取任何措施，可以支撐三、四個月。

隋政軍表示，原材料相關(guān)的是大頭，但如果沒營業(yè)，也就基本沒有了這塊成本;另外最大的成本是房租和人工成本，我們一個月差不多有近3000萬的房租成本，幾千個員工都包吃住。如果成本能降低，比如房租能免付、員工工資減半，能撐一年。這中間還有很多工作要做，畢竟房東和員工也不容易。目前很多員工1月份的工資都還沒發(fā)，我們的狀況也很艱難。

關(guān)鍵詞： 潮汕牛肉火鍋