“打個(gè)醬油”，這是海天味業(yè)(603288，SH)正在申請的新商標(biāo)。

對于打醬油的消費(fèi)者來說，近日頻繁曝光的海天醬油生蛆事件引發(fā)關(guān)注。不僅如此，甚至有視頻曝光海天蠔油驚現(xiàn)蝙蝠事件。就此，海天味業(yè)公開回復(fù)稱，醬油生蛆是因?yàn)橄M(fèi)者存放不當(dāng)，蝙蝠事件則是“惡意黑化企業(yè)，無中生有的惡搞企業(yè)的行為，我們會(huì)充分收集證據(jù)，維護(hù)公司和股東的合法權(quán)益”。至于目前海天味業(yè)調(diào)查情況如何，截至發(fā)稿，《中國經(jīng)營報(bào)》記者未收到回復(fù)。

受此次曝光事件的影響，近日海天味業(yè)股價(jià)持續(xù)走低，已經(jīng)從今年9月2日的最高203元/股下跌至最低153元/股，市值蒸發(fā)超過1500億元。

“海天味業(yè)的股價(jià)受市場和資本雙重推動(dòng)，加上此次食品問題的出現(xiàn)，對海天味業(yè)股價(jià)造成一定的影響。”中國副食流通協(xié)會(huì)休閑食品專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行會(huì)長、全食展組委會(huì)主席王海寧認(rèn)為，以醬油為主的海天味業(yè)近年來也不斷擴(kuò)充品類，意欲通過多品類來增加營收提高品牌護(hù)城河，但其他賽道競爭激烈，業(yè)績提升有待觀察。

衛(wèi)生問題頻發(fā)

“大家開蓋使用后，請務(wù)必蓋好蓋子!請務(wù)必蓋好蓋子!請務(wù)必蓋好蓋子!重要的事情說三遍!”9月18日，海天味業(yè)在官方微博上如此強(qiáng)調(diào)。

“說三遍”的緣由，是近日多地消費(fèi)者反映海天醬油出現(xiàn)蛆蟲的食品衛(wèi)生問題。

9月17日，據(jù)《廣州日報(bào)》報(bào)道，湖南的李先生購買的海天醬油，在開瓶使用不到一周后發(fā)現(xiàn)瓶內(nèi)有活動(dòng)的蛆蟲。李先生向媒體提供的視頻中，可以清楚地看到在瓶內(nèi)有疑似蛆蟲在蠕動(dòng)。

隨之，有多地的消費(fèi)者都反映說，其購買的海天醬油或者是味極鮮，在打開使用后出現(xiàn)生蛆的問題。記者在微博上搜索“海天醬油生蛆”關(guān)鍵詞，就可以看到近幾年各地有多起類似投訴，并附有照片或者小視頻。

關(guān)于海天醬油被曝出生蛆或生蟲，從海天味業(yè)官方多次回復(fù)聲明來看，均表示完全系消費(fèi)者保存不當(dāng)，與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)。

就此次生蛆事件，海天味業(yè)董秘張欣做出公開回應(yīng)，稱夏季醬油生蟲很正常，特別是用后不及時(shí)蓋好蓋子，很容易把蒼蠅吸引過來，蒼蠅會(huì)在瓶中產(chǎn)卵。張欣表示，公司所有產(chǎn)品均經(jīng)過高精細(xì)過濾和高溫消毒滅菌，因此產(chǎn)品中不會(huì)出現(xiàn)蟲子。隨后，海天味業(yè)官方微博發(fā)布推文“海天醬油不得不說的品控細(xì)節(jié)”，并對消費(fèi)者提出了使用建議，即開蓋后務(wù)必蓋好蓋子。

就此，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，海天醬油瓶內(nèi)出現(xiàn)蛆蟲事件，一方面和海天味業(yè)在生產(chǎn)醬油過程中的殺菌環(huán)節(jié)有關(guān)，另一方面，消費(fèi)者是否合理使用及存放環(huán)境也會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量。“海天醬油出現(xiàn)生蛆問題，不是一次兩次，也不是一年兩年，說明其內(nèi)控質(zhì)量體系存在比較大的問題，在生產(chǎn)環(huán)節(jié)難免有一些紕漏，這將嚴(yán)重?fù)p害該品牌在消費(fèi)者心目中的形象和信任度。”

話音未落，在9月21日，一則短視頻再次將海天味業(yè)食品安全問題置入輿論的旋渦。在這則視頻中，一位消費(fèi)者展示他購買的“海天蠔油”使用三個(gè)月后，在桶底發(fā)現(xiàn)一只完整蝙蝠。

海天味業(yè)并未回復(fù)記者目前的調(diào)查情況，其在線上互動(dòng)平臺(tái)公開回應(yīng)稱，海天蠔油從原料到產(chǎn)品的過程中，均在密閉容器與管道中進(jìn)行流轉(zhuǎn)，無裸露情況。加熱滅菌后的成品和消毒后的包裝物均進(jìn)入密閉潔凈空間進(jìn)行灌裝封蓋，灌裝封蓋后利用光學(xué)檢測、視覺檢測等一系列在線檢測設(shè)備，快速實(shí)現(xiàn)包括產(chǎn)品密封性等在內(nèi)的各項(xiàng)指標(biāo)的檢驗(yàn)。

“公司所有流通的產(chǎn)品，均設(shè)有同批次產(chǎn)品的留樣，每一批次的產(chǎn)品均可追溯產(chǎn)品生產(chǎn)過程及源頭，確保產(chǎn)品安全可追溯。”因此，海天味業(yè)將此定性為“惡意黑化企業(yè)，無中生有的惡搞企業(yè)的行為”。

在王海寧看來，無論哪一種原因都會(huì)對海天的品牌影響力造成影響，這一點(diǎn)從股價(jià)大跌可以看出。“海天的回應(yīng)比較中規(guī)中矩，但沒有直面問題核心，畢竟無論哪一種原因造成的問題出現(xiàn)，海天首先要向公眾公布自檢結(jié)果，同時(shí)對提供醬油貯藏方法，但這兩點(diǎn)都沒有做到，導(dǎo)致消費(fèi)者對海天的品牌信任度下降。”

記者注意到，在對海天味業(yè)的相關(guān)研報(bào)中，各大證券機(jī)構(gòu)提示風(fēng)險(xiǎn)最多的就是“食品安全風(fēng)險(xiǎn)”。國金證券方面表示，海天味業(yè)近期出現(xiàn)質(zhì)量新聞引發(fā)市場擔(dān)憂，其認(rèn)為主要與上半年的乳業(yè)標(biāo)準(zhǔn)評定事件具有相似性，并繼續(xù)看好海天的長期發(fā)展。

此外，在海天味業(yè)2020年上半年財(cái)報(bào)中，其明確提道：“隨著國家對食品安全的日趨重視和消費(fèi)者食品安全意識(shí)以及權(quán)益保護(hù)意識(shí)的增強(qiáng)，食品質(zhì)量安全控制已經(jīng)成為食品加工企業(yè)的重中之重，公司嚴(yán)格在各個(gè)經(jīng)營環(huán)節(jié)執(zhí)行質(zhì)量控制，盡管如此，公司仍然存在質(zhì)量安全控制潛在風(fēng)險(xiǎn)。”

探路多元化：紅海市場里的新賽道

海天味業(yè)財(cái)報(bào)顯示，今年上半年實(shí)現(xiàn)營收115.95億元，同比增長14.12%;凈利潤32.53億元，同比增長18.27%，受疫情沖擊較小。

“上半年因?yàn)橐咔橛绊?，家庭做飯頻率大增導(dǎo)致醬油銷量攀升，加上背后資本的推動(dòng)造成海天業(yè)績和股價(jià)攀升。”王海寧表示，隨著疫情退去，生活恢復(fù)正常，醬油使用率會(huì)下降，而其他快消品的復(fù)蘇，又會(huì)使資本關(guān)注到其他領(lǐng)域。

記者注意到，在海天味業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中，主要為醬油、調(diào)味醬、蠔油，其中醬油占到總營收的近六成。數(shù)據(jù)顯示，2017~2019年，其醬油營收增速分別為16.59%、15.85%和13.60%，呈現(xiàn)下滑趨勢。

“從企業(yè)發(fā)展的角度來說，單品不大、多元發(fā)展是沒有太大的問題，很多企業(yè)在主業(yè)沒做大的時(shí)候貿(mào)然去多元化，失敗的案例比較多，海天味業(yè)應(yīng)該說相對是比較穩(wěn)的。”朱丹蓬認(rèn)為，海天味業(yè)前段時(shí)間推出的四款火鍋底料就是為了打破其整體單品獨(dú)大的問題，以及整個(gè)業(yè)績遇到天花板的問題。

記者了解到，此次海天味業(yè)共推出了韓式辣牛肉、新疆番茄、云南酸湯和韓式部隊(duì)四款新品。網(wǎng)售單包價(jià)格為15.9元，四包組合銷售價(jià)格為39.6元。

但在火鍋底料行業(yè)，已經(jīng)完全是紅海市場。海天味業(yè)的競爭對手不止頤海國際，以川渝地區(qū)為代表的麻辣口味的火鍋底料一直是市場主流。在火鍋底料市場占有率排名中，前五名中有三家都是來自川渝地區(qū)，分別是重慶的紅九九、德莊，四川的天味食品。在成都的各大商超，火鍋底料的品牌更是多達(dá)幾十種，價(jià)格以每袋10元到30元之間為主。

實(shí)際上，在多元化路徑上，海天味業(yè)早已進(jìn)行了布局。從2014年至今，海天味業(yè)分別通過收購的方式布局了調(diào)味品、醋、芝麻油等領(lǐng)域。

至于目前其收購的企業(yè)對公司業(yè)績的貢獻(xiàn)是否達(dá)到預(yù)期，海天味業(yè)未給予回復(fù)。記者注意到，其收購的合肥燕莊在今年上半年實(shí)現(xiàn)營收1.56億元，但是凈利潤只有176萬元。此外，該公司為了維持正常經(jīng)營，在今年分別向合肥的三家銀行貸款(一年期)總計(jì)9800萬元，并將在今年底陸續(xù)到期。

此外，記者在成都多個(gè)大型商超看到，海天味業(yè)的線下在售產(chǎn)品主要包括醬油(含味極鮮)、醋、蠔油、黃豆醬、蒸魚豉油等，但是在每一個(gè)細(xì)分品類里，都有李錦記、加加、廚邦、千禾等全國性品牌的競爭。此外地方性品牌眾多，如在成都地區(qū)就有大王、中壩、百味齋等，全面覆蓋了調(diào)味品的價(jià)格帶。

就此，朱丹蓬認(rèn)為，在中國的調(diào)味品里沒有全能冠軍，只有單項(xiàng)冠軍。海天味業(yè)要做好以醬油為主，其他品類為輔的矩陣，未來將會(huì)更加健康。

“在調(diào)味品行業(yè)，品牌集中度較高，消費(fèi)者對品牌形成了較強(qiáng)的依賴。”王海寧判斷說，在消費(fèi)者認(rèn)知中，海天就代表了醬油，同樣海天涉及的其他品類也有相應(yīng)的大品牌，所以海天在火鍋底料、豆腐乳、芝麻油這些新賽道競爭力不大。但王海寧仍然看好調(diào)味品的消費(fèi)升級。“尤其是復(fù)合調(diào)味品將成為調(diào)味品升級的主力軍。復(fù)合調(diào)味品將大大縮短和提高消費(fèi)者烹飪時(shí)間，提升烹飪水平。這是未來調(diào)味品行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。”

關(guān)鍵詞： 海天味業(yè)(603288，SH)